La chorba hamra appelée aussi « Soupe rouge »

Une soupe traditionnelle à base de tomate épicée au piment de Cayenne.

La chorba Hamra que l’on appelle aussi la soupe rouge, une couleur vous l’avez compris donnée par les tomates et les épices qui la composent.

Pour 4 personnes comptez :

  • 250 grammes d’agneau découpé en morceaux
  • 1 oignon haché en fines lamelle
  • 500 grammes de tomates rappées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 pomme de terre découpée en cubes
  • 1 carotte découpée en cubes
  • 1 courgette découpée en cubes
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit bouquet de coriandre haché
  • 3 poignées de pois chiches qui idéalement devrait tremper depuis la veille
  • 100 grammes de vermicelles
  • 1 citron
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (appelé aussi poivre rouge)
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

45 minutes de préparation

  1. Chauffer l’huile dans une marmite et faire revenir la viande, les oignons
  2. Ajoutez un peu d’eau tiède puis les pois chiches, la pomme de terre, la carotte, la courgette et le céleri, recouvrez et portez à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire de la sorte pendant 15 minutes (vérifier la cuisson des légumes)
  3. Ajoutez 1,5 litre d’eau préalablement chauffée puis ajoutez la tomate et son concentré, les épices, les poivres, le sel.
  4. Laisser mijoter une demi heure et à la fin ajoutez le vermicelle.
  5. Servez en ajoutant la coriandre et du jus de citron.